Chi tiết công thức

Name: Đùi cừu hầm với khoai tây và khoai củ Jerusalem nghiền
Yield: 8
Cuisine: Tiếng Anh
Ingredients: 4,0000 kg Lamb shank; 50,0000 ml sunflower oil; 150,0000 g onion; 2,0000 tPcs celery stick; 2,0000 tPcs carrot; 3,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 ml red wine; 20,0000 g tomato puree; 2,0000 tPcs rosemary sprig; 2,0000 tPcs bay leave; 800,0000 ml chicken stock

LambMutton Đùi cừu hầm với khoai tây và khoai củ Jerusalem nghiền

15. 2. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: LambMutton

Ẩm thực: Tiếng Anh

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
250 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:02 hh: mm

220 °C

100 %

Remove the shanks and put vegetables in

Sự kết hợp

70 %

Thời gian

04:00 hh: mm

130 °C

100 %

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

Hấp

Thời gian

00:20 hh: mm

99 °C

50 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
thịt cừu	4	kg
dầu thực vật	50	ml
củ hành	150	g
các cọng cần tây	2	chiếc
cà rốt	2	chiếc
tép tỏi	3	chiếc
rượu vang đỏ khô	400	ml
cà chua xay nhuyễn	20	g
cành hương thảo	2	chiếc
lá nguyệt quế	2	chiếc
nước luộc gà	800	ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 9
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	1015,9 kJ
cacbohydrat	2,3 g
Mập mạp	65,1 g
Chất đạm	95,2 g
Nước uống	0 g

Hướng

Đối với đùi cừu, ướp gia vị và bôi dầu toàn bộ và áp chảo chúng trong lò combi Retigo bật chế độ không khí nóng 220°C trong 2 phút bằng khay GN men 100 mm. Lấy đùi cừu ra khỏi khay GN.
Thêm hành tây, cần tây và cà rốt đã dầu vào khay GN. Giảm nhiệt độ xuống 190°C và nấu trong 6 phút, thêm tỏi trong phút cuối cùng.
Thêm rượu và nấu cho giảm một phút. Giờ đây, thêm sốt cà chua, sau đó là hương thảo và lá nguyệt quế. Nêm nếm với muối và tiêu cho vừa ăn.
Đặt lại đùi cừu vào khay GN, đổ nước dùng lên trên và đậy nắp lại. Đặt lò combi ở chế độ tổ hợp 130°C, độ ẩm 70%, tốc độ quạt 60%, trong 4 giờ.
Chuẩn bị khoai nghiền. Hấp khoai tây và khoai củ Jerusalem trong khay GN bằng thép không gỉ sử dụng chế độ hấp 99°C trong 20 phút. Làm nóng sữa và bơ trong chảo nhỏ cho đến khi sôi nhẹ rồi tắt bếp.
Chuyển khoai tây và khoai củ Jerusalem đã nấu chín vào một bát và thêm hỗn hợp sữa và bơ vào và nghiền cho đến khi mịn. Nêm nếm. Khi đùi cừu đã chín, lấy chúng ra khỏi nước sốt, lọc nước sốt qua rây và cho vào nồi và giảm cho đến khi đặc lại.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_perforated

men_gn_containers